Бабагануш — это паштет, закусочный соус из печеных баклажанов. Блюдо простое, но запоминающееся. Готовят его в Израиле, Ливане, Сирии, Индии и многих других странах. Как и почти любой рецепт, в зависимости от географии, может иметь отличительные черты. Например, баклажаны иногда запекают в духовке, а иногда — на открытом огне, измельчают в пасту или мелко рубят. Само блюдо может быть приготовлено с цельным кунжутом или тахиной, пастой из него, с йогуртом и без, с сырами и всевозможными комбинациями специй. Но в состав любого бабагануша обязательно входят печеные баклажаны, тахина или кунжут, лимонный сок, чеснок, растительное масло, соль и перец.

Хумус — диетическая ближневосточная закуска из нутового пюре, в состав которой могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, паста тахини. Хумус едят со свежим хлебом, лавашем, крекерами или чипсами. Он прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, мясными блюдами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Идеально подходит к шашлыкам и стейкам. А еще очень вкусно делать сендвичи и в качестве соуса использовать этот самый хумус.

Спелые помидоры нужно вымыть и высушить. Каждый плод надрезать посредине, не до конца. Также можно надрезать помидоры крест-накрест или же срезать сверху «шапочку», которой мы затем прикроем начинку. Срез обильно посыпать солью и отложить помидоры до времени.

Эта закуска продается в некоторых областях Узбекистана, как семечки, в бумажных кулечках. Приготовленную с сырым луком, ее можно есть и теплой, и холодной, но только в течение дня. А вот нохатхурак с жареным луком отлично хранится до трех дней.

Курт — сухой кисломолочный продукт. Слово «курт» происходит от тюркского «кыры», или «куру», что означает «сухой». Эти шарики пользуются большой популярностью в Средней Азии. Их употребляют в качестве закуски, из растертого курта в летнее время готовят холодные супы. Хранить блюдо можно в мешочке или стеклянной банке.