Бабагануш — это паштет, закусочный соус из печеных баклажанов. Блюдо простое, но запоминающееся. Готовят его в Израиле, Ливане, Сирии, Индии и многих других странах. Как и почти любой рецепт, в зависимости от географии, может иметь отличительные черты. Например, баклажаны иногда запекают в духовке, а иногда — на открытом огне, измельчают в пасту или мелко рубят. Само блюдо может быть приготовлено с цельным кунжутом или тахиной, пастой из него, с йогуртом и без, с сырами и всевозможными комбинациями специй. Но в состав любого бабагануша обязательно входят печеные баклажаны, тахина или кунжут, лимонный сок, чеснок, растительное масло, соль и перец.

закуски

50 мин.

5

легко

еврейская кухня

Продукты

Приготовление

 Баклажаны вымойте, наколите вилкой, выложите на противень и запекайте в течение 40 минут при температуре 175 градусов. Мягкие баклажаны достаньте из духовки, разрежьте вдоль и остудите.

 Поместите семена кунжута в чашу блендера и смелите в пасту. Добавьте чеснок, лимонный сок, красный перец, соль, оливковое масло, перемешайте до однородной пасты.

 Мякоть баклажанов выскоблите вилкой. Если семена крупные, удалите их. Пюрируйте мякоть, смешайте с кунжутной заправкой. Скорректируйте вкус, добавив еще соли, перца или лимонного сока.

 Подавайте соус в глубокой пиале, сбрызнув оливковым маслом и посыпав измельченной кинзой.

11.11.2023