Ханум — блюдо узбекской кухни. Некоторые называют его ленивые манты. Приготовленный на пару рулет с тончайшим тестом и сочной начинкой очень вкусен. Готовят его с тыквой, репчатым луком и сливочным маслом. Также ханум бывает с мясом, картофелем, другими овощами. Съедается мгновенно.

Рецептов плова существует великое множество. Узбекский не похож на азербайджанский, а приготовленный одной хозяйкой будет отличаться от того, что подадут на стол в доме ее соседей. Бухарский сладкий свадебный, наманганский, с нутом… Сорта риса, виды мяса, набор специй, наличие или отсутствие фруктов или бобовых, технология приготовления — не счесть мнений на это счет. Пожалуй, можно было бы попытаться определить плов как блюдо из риса и мяса, если бы не так называемый сладкий плов, где мяса нет вовсе. Но мы ведь не собираемся спорить ни по поводу плова, ни по поводу других блюд. Лучше будем делиться разными рецептами.

Джунмама (или момсяй) — это разновидность лагмана с паровыми пампушками. На лагман рецепт этого блюда похож из-за наличия в нем теста и густой подливы с мясом и овощами. Однако подлива в джунмаме отличается от лагманной, а вместо лапши готовятся особым способом вывернутые пампушки.

Долма (далма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (как правило, виноградные) с начинкой. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы.

Это блюдо родом из небольшого азербайджанского городка Габала. Чтобы придать ему яркости, болгарский перец подбирают разных цветов — красный, желтый, зеленый. А чтобы оттенить пресный вкус овощей, используют кисловатый молочный продукт — катык с чесноком. Особенность подачи в том, что на дно тарелки сначала наливают катык, а на него выкладывают остальные ингредиенты, слоями.