•  
   

Долма

Долма (далма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (как правило, виноградные) с начинкой. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы.

  вторые блюда           120 мин.           5 и более           сложно           азербайджанская, армянская кухни


Продукты

баранина 500 г
масло сливочное топленое 3–4 ст. ложки
рис круглый 0,5 ст.
кинза 0,5 ст.
укроп свежий 0,5 ст.
мята по вкусу
соль, перец по вкусу
вода 1,5 ст.
лук репчатый 3 шт.
листья винограда 50–70 шт.


Приготовление

  Мясо и лук пропускаем через мясорубку.

  Готовим начинку: мясо, лук, рис, зелень и масло тщательно размешиваем, добавляем по вкусу соль и перец.

  Если листья свежие, минут на 5–10 оставляем их в теплой воде. Срезаем стебли. Некоторые хозяйки кладут на дно казана кости от мяса.

  Листья укладываем блестящей стороной вниз на ладонь, в левую руку. Одну чайную ложку начинки кладем правой рукой на лист и плотно сворачиваем его.

  Укладываем долму рядами на дно казана или кастрюли, в которой будем готовить блюдо.

  Накрываем долму не крышкой, а тарелкой, чтобы листья не развернулись во время приготовления.

  Добавляем воду – так, чтобы она покрыла всю долму — и на медленном огне готовим 1 час, пока листья не станут мягкими.

  Подаем долму с несладким йогуртом с добавлением измельченного чеснока.


11.11.2023

Назад