|
Долма (далма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (как правило, виноградные) с начинкой. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы.
|
|
вторые блюда |
|
|
120 мин. |
|
|
5 и более |
|
|
сложно |
|
|
азербайджанская, армянская кухни |
Продукты
|
| баранина | | 500 г |
|
| масло сливочное топленое | | 3–4 ст. ложки |
|
| рис круглый | | 0,5 ст. |
|
| кинза | | 0,5 ст. |
|
| укроп свежий | | 0,5 ст. |
|
| мята | | по вкусу |
|
| соль, перец | | по вкусу |
|
| вода | | 1,5 ст. |
|
| лук репчатый | | 3 шт. |
|
| листья винограда | | 50–70 шт. |
|
Приготовление
 Мясо и лук пропускаем через мясорубку.
Готовим начинку: мясо, лук, рис, зелень и масло тщательно размешиваем, добавляем по вкусу соль и перец.
Если листья свежие, минут на 5–10 оставляем их в теплой воде. Срезаем стебли. Некоторые хозяйки кладут на дно казана кости от мяса.
Листья укладываем блестящей стороной вниз на ладонь, в левую руку. Одну чайную ложку начинки кладем правой рукой на лист и плотно сворачиваем его.
Укладываем долму рядами на дно казана или кастрюли, в которой будем готовить блюдо.
Накрываем долму не крышкой, а тарелкой, чтобы листья не развернулись во время приготовления.
Добавляем воду – так, чтобы она покрыла всю долму — и на медленном огне готовим 1 час, пока листья не станут мягкими.
Подаем долму с несладким йогуртом с добавлением измельченного чеснока.
11.11.2023
|
