Кюкю состоит из яиц и зелени. Это блюдо распространено в Азербайджане, Иране, Дагестане, Узбекистане и Таджикистане. Похоже на итальянскую фриттату и французский омлет с травами, но из-за гораздо большего удельного веса трав имеет более богатый вкус.

Быжы — это своеобразная фаршированная колбаса. Мясо, печень, кровь, рис, талкан или мука, лук, чеснок, черный перец, паприка, различные травы и пряности — вот далеко не полный перечень продуктов, входящих в состав фарша. Им можно заполнять не только кишки, но и желудок. Используют внутренности только свежезабитого животного, чаще всего барана. Быжы можно жарить, варить в бульоне и на пару. Готовят блюдо на небольших семейных праздниках.

Как известно, для среднеазиатской кухни в целом характерна высокая калорийность блюд. Поэтому к таким блюдам помимо салатов подают сузьму (или чакку). Сузьма помогает переварить тяжелую и жирную мясную пищу (плов, шашлык и т. д.) Для 1 кг сузьмы нужно примерно 3 л кислого молока (катыка).

Это блюдо прекрасно подойдет в качестве закуски или сытного завтрака на скорую руку. Приготовление займет не более десяти минут — ровно столько, сколько понадобится для того, чтобы нарезать сыр и слегка обжарить его.

Встречаются самые разные варианты приготовления этого блюда. С мясом, с овощами. В готовом виде чыхыртма напоминает пирог или пиццу на сковородке. Но у чыхыртмы, в отличие от пиццы или пирога, нет основы из теста, и внешнее сходство обманчиво. Это скорее яичница с начинкой, в которой очень много начинки и не так много яиц.