Быжы — это своеобразная фаршированная колбаса. Мясо, печень, кровь, рис, талкан или мука, лук, чеснок, черный перец, паприка, различные травы и пряности — вот далеко не полный перечень продуктов, входящих в состав фарша. Им можно заполнять не только кишки, но и желудок. Используют внутренности только свежезабитого животного, чаще всего барана. Быжы можно жарить, варить в бульоне и на пару. Готовят блюдо на небольших семейных праздниках.

разное

180 мин.

10 и более

сложно

киргизская кухня

Продукты

Приготовление

 Кишки очистить, промыть в 4–5 водах и замочить в подсоленной воде.

 В это время приготовить фарш: мясо (желательно с шейной части) залить водой и варить 20–30 минут на сильном огне.

 Доведенное до полуготовности мясо вынуть, остудить, накрошить или пропустить через мясорубку.

 В бульон положить рис и отварить до полуготовности.

 К мясному фаршу добавить рис, мелко накрошенные лук, чеснок, нутряной жир, посыпать перцем, зирой, посолить, тщательно перемешать и поставить на некоторое время в прохладное место.

 В другой посуде размять печень и селезенку, добавить кровь и смешать с подготовленным фаршем, всыпать 1–2 ст. ложки муки или талкана.

 Загустевшую кровь достаточно посолить и размять, и она станет пригодной к употреблению (по консистенции фарш должен быть чуть жиже каши, иначе им будет трудно заполнить кишки).

 Один конец кишки завязать, а с другого конца заполнить ее готовым фаршем.

 Через каждые 30–35 см нужно перевязывать ниткой, чтобы получилась связка наподобие связки сарделек или сосисок.

 В местах связки следует оставлять пустоты шириной от 6 до 8 мм, так как при варке рис разбухает, и оболочка может лопнуть. Готовый быжы опустить в воду и варить на медленном огне 40–50 минут. Пузыри, появляющиеся во время варки под оболочкой, необходимо прокалывать тонкой иглой.

 Готовый быжы немного остудить, нарезать кружочками и выложить на тарелки.

11.11.2023