Чучук, он же суджук — традиционные колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов, греков, армян, болгар, сербов, хорватов, боснийцев и македонцев. Готовят его обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Различные виды холодных закусок широко распространены в узбекской кухне, а описанное в этом рецепте блюдо гушт-нон создано Махмудом Каримовым — ученым, философом, этнографом и автором десятков книг об узбекской кухне.

Фисинджан из свеклы — азербайджанское блюдо, которое легко готовится и прекрасно подходит для любого застолья. Чтобы получить гранатовый сок, который входит в состав этой закуски, зерна граната нужно измельчить в блендере, а затем процедить через марлю. Также можно прокатать по столу в разных направлениях целый гранат, хорошенько на него нажимая, а затем сделать в кожуре дырочку и позволить соку вытечь, сдавливая гранат в ладони.

Постдумба — это курдючная оболочка, снятая вместе с толстым слоем сала и очищенная от шерсти. Ее готовят целым куском или же сворачивают в рулет. Коптят или, как в данном рецепте, отваривают. В среднеазиатской кухне это блюдо считается деликатесом. Бульон, оставшийся после приготовления постдумбы можно использовать для супа.

Среди десятков рецептов лобио каждый может найти тот, что придется ему по вкусу. Попробуйте рецепт лобио рюмили из красной фасоли с жареным луком и орехами. Лобио можно подать в качестве закуски перед горячим или как основное блюдо.