Практически в каждой национальной кухне есть собственный рецепт супа из говяжьих хвостов. Это наваристое сытное блюдо считается настоящим деликатесом и подается в лучших ресторанах мира. Особенностью среднеазиатского рецепта является присутствие в нем курдючного сала. И учтите, что варится такой суп достаточно долго, поэтому для его приготовления вам придется освободить несколько часов.

Хашлама, как и многие кавказские блюда, отличается отсутствием единого рецепта, но всегда наличием мяса и великолепным вкусом. Несмотря на постоянные споры между народами за право называть блюдо своим, классическим рецептом хашламы считается хашлама по-армянски. В нем баранина готовится с пивом, зеленым луком, чесноком, петрушкой, помидорами и репчатым луком и представляет собой густой мясной суп. Подают хашламу как в холодном виде, разделив на порции, так и в горячем — с насыщенным жирным бульоном.

Нохат шурпа, или шурпа с нутом, – самый популярный вид шурпы в Узбекистане. И не мудрено. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому что очень важно добиться режима томления бульона. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.

Шурпа — одно из самых известных блюд узбекской кухни. В основе шурпы — жирный насыщенный бульон из баранины (или говядины, птицы), заправленный крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью, большим количеством репчатого лука, перцем, помидорами и зеленью. Нередко используются и фрукты: яблоки, айву, сливы. Существует множество видов шурпы, и сегодня мы публикуем рецепт одного из них.

Традиционно для шурпы (супа) с «кюфта» (фрикадельками) выбирают бараний фарш. Но при желании он может быть заменен говяжьим или телячьим. Для загущения лучше всего подходит турецкий горох, нут. Характерный аромат этого вида гороха, прозванного «бараньим», подчеркивает и усиливает природный аромат баранины.