Оби-нон (узбекская лепёшка) – разновидность тандырного хлеба, но его можно приготовить и в домашних условиях. Пропорции в этом рецепте даны для пшеничной муки высшего сорта, хотя многие кулинары говорят, что из муки первого сорта лепешки получаются ничуть не хуже, а то и лучше. Если вы хотите добиться характерного, чуть резинового мякиша в готовых лепешках, не ленитесь подольше растягивать тесто в процессе вымешивания.

В киргизской кухне традиционно большое место занимают изделия из муки. Ритуальные кушанья, наны, слоеные лепешки, жаренные в масле лепёшки, оладьи, блины и другие. Мучные изделия употребляют главным образом с чаем. Каттама кёмёч, печеные лепешки на молоке с мясом — блюдо довольно сытное, тем не менее чаще всего его едят вечером, как и другие мясные блюда.

Настоящие таджикские бездрожжевые лепешки чапоти, или чапати выпекают в тандыре. Их диаметр может достигать одного метра. Однако за неимением тандыра чапоти можно приготовить на современной кухне с газовой плитой. Практически такие же лепешки, чапати, — одно из самых популярных блюд в Индии. Пекут их также в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Республике Бангладеш и других странах.

Катлама — это очень простые и вкусные слоенные лепешки с луком. Для них нужен минимальный набор продуктов и совсем немного времени — идеальный вариант завтрака выходного дня. Подать с чаем или холодным молоком.

В Таджикистане традиционно едят лепешки из пшеничной муки. В каждом регионе свой способ приготовления лепешек. Обычно их выпекают в специальных печах — тандырах. Существуют десятки наименований таджикских лепешек: чапоти, кульча, гирдача, фатир, калама, обычные пресные лепешки, лепешки с добавлением зелени и специй и так далее. Жители Раштской долины пекут лепешки очень больших размеров — гирдача.