В Таджикистане традиционно едят лепешки из пшеничной муки. В каждом регионе свой способ приготовления лепешек. Обычно их выпекают в специальных печах — тандырах. Существуют десятки наименований таджикских лепешек: чапоти, кульча, гирдача, фатир, калама, обычные пресные лепешки, лепешки с добавлением зелени и специй и так далее. Жители Раштской долины пекут лепешки очень больших размеров — гирдача.

выпечка

90 мин.

6 и более

средняя сложность

таджикская кухня

Продукты

Приготовление

 Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды.

 Соль также разводим в стакане теплой воды.

 В миску набираем муку, делаем воронку и наливаем масло. Затем добавляем разбавленные дрожжи и подсоленную воду. Быстро месим тесто. Воду нужно добавлять на глаз. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

 Мукой присыпать не обязательно, так как в составе есть масло.

 Разделяем тесто на большие куски. Делаем шарики, приплющиваем их слегка, кладем на подносы, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения. Во время брожения один раз обминаем.

 Из каждого шарика формируем круглую лепешку с утолщенными краями. Лучше это делать сразу на слегка смазанным маслом противне.

 Затем серединку проколоть, можно вилкой.

 Серединку посыпать кунжутом. Для этого нужно обмакнуть пальцы сначала в соленую воду, затем в кунжут и слегка придавить тесто. Делается это для того, чтобы кунжут не высыпался с готовых изделий. Опять прикрываем полотенцем и оставляем на 10 мин.

 Поставить противень в нагретую до 250 градусов духовку, в начале на нижнюю полку, затем на верхнюю и выпекать лепешки до приобретения красивого поджаренного цвета.

 Сняв лепешку с противня, слегка ее сбрызнуть водой и прикрыть полотенцем, пока не остынет.

11.11.2023