На Кавказе тыкву знали и готовили с давних времен. Азербайджанская версия плова весьма отличается от среднеазиатской: мясо с миндалем и овощами готовится отдельно от риса, важную роль в этом блюде играет так называемый газмак, припек из яйца и риса, который образуется на дне посуды. Также используется не растительное, как в среднеазиатском плове, а сливочное масло.

Плов с долмой готовят в Узбекистане весной, когда только распускаются виноградные листья. Но это блюдо можно готовить и летом, используя молодые виноградные листья. Рис для плова может быть разных сортов, но среднезерной формы. Перед началом приготовления плова готовят фарш и полуфабрикаты долмы. А затем закладывают ингредиенты в определенном порядке.