|
вторые блюда |
|
|
50 мин. |
|
|
4 и более |
|
|
средняя сложность |
|
|
узбекская кухня |
Продукты
|
| Рис красный круглозерный | | 500 г |
|
| Баранина | | 250 г |
|
| Морковь | | 200 г |
|
| Лук | | 2 шт. |
|
| Пряности для плова: зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, перец красный острый, кумин, кориандр молотый, тимьян, шалфей, лавровый лист, карри, анис | | 1–2 чайн. ложки |
|
| Растительное масло для жарки | | |
|
| |
| Для голубцов: |
|
| Мякоть баранины | | 250 г |
|
| Лук | | 1 шт. |
|
| Перец черный молотый | | 0,5 чайн. ложки |
|
| Виноградные листья | | |
|
Приготовление
 Рис замочить на 20 минут, затем, тщательно промыть. Рис для плова нельзя замачивать надолго, иначе он разварится в кашу, только промыть и слить воду, затем дать рису обсохнуть.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Баранину для плова (можно с косточками) нарезать небольшими кусочками.
Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку, поперчить, немного посолить, перемешать.
На каждый виноградный листок положить по 1,5 чайные ложки фарша.
Свернуть маленькие голубцы.
Сложить голубцы в небольшую посуду с водой и варить на маленьком огне, пока готовится зирвак.
Обжарить баранину, чтобы немного вытопился жир. В этом жиру обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Если жира мало, добавить масло. Добавить специи, готовить 5 минут.
На зирвак выложить голубцы.
Добавить рис, соль, влить воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, довести до кипения и готовить на маленьком огне под крышкой, пока вода полностью не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
Подавать, выложив на блюдо плов с бараниной, вокруг разложить долму.
11.11.2023
|
