|
соусы |
|
|
120 мин. |
|
|
5 и более |
|
|
средней сложности |
|
|
азербайджанская кухня |
Продукты
|
| Гранаты | | несколько штук |
|
| Сахар, кориандр, базилик, корица, молотый перец и соль | | по вкусу |
|
| Из 1 кг очищенных гранатовых зерен получается в среднем 250–300 мл соуса наршараб. |
|
Приготовление
 Очищаем гранаты, вынимаем зерна.
Кладем зерна в кастрюлю, ставим ее на небольшой огонь и начинаем с помощью деревянной ложки или толкушки давить и перемешивать зерна граната. Делаем это до тех пор, пока не увидим, что зерна побелели.
Выкладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, под которое подставляем миску или кастрюлю, куда будет сливаться сок. И продолжаем давить и перемешивать зерна. Чтобы выжать весь сок до капли, можно подавить эту массу рукой.
Выжатый сок снова ставим на огонь, пока не закипит. После чего уменьшаем огонь до имнимума и ждем, пока выпарится минимум пятая часть жидкости. Постоянно помешиваем, чтобы сок не пригорел. Соус готов, когда его консистенция стала подобна жидковатой сметане.
Выключаем огонь, добавляем ло вкусу пряности и сахар. Некоторые предпочитают добавлять только соль.
Хранить соус нужно в холодильнике.
Можно приготовить соус наршараб упрощенным способом. Нам понадобится натуральный гранатовый сок и специи по вкусу. Наливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь и около часа выпариваем, помешивая. Когда соус достигнет необходимой консистенции, добавляем пряности и выключаем. Разливаем по банкам.
11.11.2023
|
