|
заготовки |
|
|
90 мин. |
|
|
10 и более |
|
|
средняя сложность |
|
|
азербайджанская кухня |
Продукты
|
| Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см | | 5 кг |
|
| Крупные морковки | | 2 шт. |
|
| Крупный болгарский перец | | 1 шт. |
|
| Чеснока | | 10 зубчиков |
|
| Большой пучок кинзы | | 1 шт. |
|
| Пучок укропа | | 1 шт. |
|
| Пучок петрушки | | 1/2 шт. |
|
| Большие стебли сельдерея | | 1–2 шт. |
|
| Вода | | 2 л |
|
| Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. |
|
Для маринада
|
| Уксус (5% яблочный или виноградный) | | 1 л |
|
| Уксус | | 50 г/литр воды |
|
| Сахар | | 50 г/литр воды |
|
Специи
|
| Перец душистый | | 4–5 шт. на каждую банку |
|
| Перец черный горошком | | 8–10 шт. на каждую банку |
|
| Гвоздика | | 1–2 шт. на каждую банку |
|
| Лавровый лист | | 1–2 листка на банку |
|
| Кориандр, сухие зерна | | 0,5 чайной ложки на банку |
|
| Корица молотая | | на кончике ножа |
|
Приготовление
 Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки. Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем в дуршлаг. Для удаления лишней жидкости ставим их под пресс. На время оставим баклажаны в покое и займемся начинкой.
Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой. Чеснок также мелко нарежем. И часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца.
Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов. Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажан овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость. Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад. В эмалированной или нержавеющей кастрюле — удобнее всего использовать кастрюлю ковш — кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть минуту–две.
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.
Закрываем крышками. Готово!
11.11.2023
|
