Бастурма представляет собой вяленую вырезку из говяжьего мяса. Это блюдо встречается в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи. В кулинарии бастурма является прекрасным самостоятельным продуктом, который лучше всего сочетать с зеленью. Также ее можно использовать для приготовления салатов и закусок.

закуски

14 суток

5 и более

сложно

азербайджанская, армянская кухни

Продукты

Приготовление

 Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.

 Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.

 После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.

 По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной температуры; по консистенции смесь должна напоминать густую пасту.

 Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. Повесить в проветриваемом по­мещении при температуре 20–25 градусов на три дня.

 Спустя трое суток, когда паста застынет на мясе, подвесить его снова в проветриваемом помещении еще на четверо суток. А после этого наконец можно пробовать.

11.11.2023