|
Басма — блюдо узбекской кухни, состоящее из мяса (баранины) и овощей, приготовленных путем тушения в собственном соку. Как правило, используются следующие овощи: лук, морковь, помидоры, перец сладкий, картофель, капуста. Также можно встретить баклажаны и кабачки. Ароматными добавками могут служить чеснок, зира, кориандр, кинза, базилик, укроп и острый перец. Басма отличается от другого знаменитого узбекского блюда, дымлямы (дамлямы, домлямы) тем, что мясо предварительно не обжаривается.
|
|
вторые блюда |
|
|
110 мин. |
|
|
5 и более |
|
|
средняя сложность |
|
|
узбекская кухня |
Продукты
|
| Баранина (филе или мякоть с косточками) | | 500 г |
|
| Очень крупная луковица (350 г) | | 1 шт. или несколько мелких |
|
| Морковь | | 2 шт. |
|
| Сладкий перец | | 2 шт. |
|
| Острый перец | | 1 шт. |
|
| Средние помидоры | | 2–3 шт. |
|
| Небольшой баклажан (не обязательно) | | 1 шт. |
|
| Крупные картофелины | | 3 шт. |
|
| Средний кочан капусты | | 1/4 шт. |
|
| Головки чеснока (очистить от внешней шелухи, на зубчики не разбирать) | | 2 шт. |
|
| Небольшой пучок кинзы, порезать | | 1 шт. |
|
| Небольшой пучок базилика или укропа (а лучше их смесь) | | 1 шт. |
|
| Молотый кумин | | 0,5 чайн. ложка |
|
| или семена кумина | | 1 чайн. ложка |
|
| Молотый кориандр | | 1 чайн. ложка |
|
| Соль | | по вкусу |
|
| Черный молотый перец | | по вкусу |
|
Приготовление
 Баранину порезать на небольшие куски.
Овощи крупно порезать.
В чугунную кастрюлю или казан укладывать слоями: мясо (жиром ко дну кастрюли), соль, черный перец, кумин, кориандр, лук, чеснок, морковь, сладкий перец, острый перец (целиком или порезать), помидор, соль, черный перец, зелень кинзы, базилика, укропа, баклажан, картофель, капуста, соль. Плотно накрыть крышкой. Если крышка сидит не плотно, следует верхний слой сделать из капустных листьев, чтобы они служили дополнительной крышкой.
Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить басму примерно 1,5 часа. Точное время зависит от качества баранины (мясо должно свободно отходить от костей).
11.11.2023
|
