Нават (набат, наввот, набот или кинва-шакери) – национальное лакомство многих народов Среднего Востока, его готовят в Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Туркмении и других странах. Этот кристаллизованный сахар готовят из виноградного сока и сахарного сиропа. Иногда в продукт добавляют пряности и мед. Нават, хоть и является сахаром, но состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его гораздо полезнее обычного сахара. Обычно его подают к чаю.

десерт

60 мин.

5 и более

средняя сложность

таджикская, узбекская, киргизская, туркменская кухни

Продукты

Приготовление

 В открытый варочный котел поместите сахарный песок и воду. Объем жидкости должен составлять порядка 40% от общего веса сахара. Вместо воды можно взять виноградный сок.

 Постепенно уваривая получившуюся массу, необходимо уварить его до состояния сиропа.

 Получившийся раствор вылейте в специальный котел. В условиях термоизоляции при поддержании постоянной температуры в нем будет происходить процесс кристаллизации.

 Приготовленные заранее толстые нитки надо расположить на другом чане параллельно друг от друга.

 Полученный сироп необходимо отфильтровать через сито и поливать им нитки.

 Процесс кристаллизации сахара происходит на протяжении 72 часов. Поэтому образовавшиеся кристаллы необходимо оставить подсушиться.

 Нити обрезаются.

 Заключительный этап приготовления навата – очень осторожно вынуть получившиеся гроздья сахарных кристаллов.

11.11.2023