Вы вряд ли найдете хотя бы одного жителя Средней Азии, который никогда даже не пытался приготовить бешбармак. Это национальное блюдо сразу нескольких народов. Именно поэтому тот факт, что существует больше, чем один вариант его приготовления, не удивляет. У многих оно ассоциируется именно с казахской кухней, поэтому и рецепт мы предлагаем именно казахский. Традиционная рецептура позволяет совмещать несколько видов мяса. Главное в данном случае — соблюдать правила приготовления.

вторые блюда

4,5 часа

5 и более

сложно

казахская кухня

Продукты

Приготовление

 Порежьте оба вида мяса достаточно крупными кусками, затем обсушите бумажным полотенцем.

 Возьмите кастрюлю с толстым дном (а еще лучше казан). Заполните его водой наполовину и вскипятите воду. Пересыпьте говядину и баранину в казан и доведите до кипения.

 Теперь аккуратно снимите пену и уменьшите огонь. Варить мясо нужно в течение 3,5 часов.

 Пока говядина и баранина варятся, просейте пшеничную муку, добавьте к ней соль. Высыпьте сухую смесь на стол горкой. Сделайте в горке небольшое углубление и вбейте в него яйца.

 Замесите тесто, не забывая при этом постоянно подливать воду. Тесто должно получиться достаточно крутым. Оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Затем тесто нужно еще раз обмять и разделить на части.

 Возьмите каждую из частей и раскатайте. Примерная толщина пласта должна быть 3 мм. Возьмите нож с острым лезвием и нарежьте пласты на ленты шириной 5-6 см.

 Ленту из теста нужно дополнительно нарезать одинаковыми прямоугольниками. Выложите их на чистое полотенце так, чтобы они не слиплись, и оставьте сушиться.

 Примерно за час до того, как бульон в казане будет готов, очистите овощи — одну луковицу и морковь. Разрежьте их на 2–3 части.

 Положите нарезанные овощи в воду. Посолите, а также добавьте душистый перец и лавровые листья.

 Снимите кастрюлю с плиты, когда время приготовления бульона истечет. Достаньте мясо, морковь и лук из бульона и подождите, пока мясо полностью остынет. Разделите мясо на волокна. Процедите готовый бульон. Лучше сделать это два или три раза. Оставьте его в прохладном месте.

 Нарежьте вторую луковицу полукольцами и разделите нарезанное на две части. Одну обжарьте на сливочном масле до прозрачного состояния. Вторую часть нужно отварить, добавив черный перец. Вместо воды используйте несколько стаканов уже готового бульона. Выньте вареный лук и сложите его в глубокую емкость.

 Отварите нарезанные ромбики из теста в том же бульоне, что и лук. Не варите все сразу, чтобы они не слипались. Когда тесто сварится, отправьте его на сковороду к прозрачному луку и слегка обжарьте.

 Бешбармак можно подавать. Возьмите плоское блюдо. Выложите ромбики с луком по краям, центральную часть блюда отведите под мясо. Сверху посыпьте все луком и измельченной зеленью.

11.11.2023