|
Казы — традиционная колбаса из конины, считающаяся деликатесом. Является непременным атрибутом праздничного стола кочевых тюркских народов: башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар. Значительно позже казы стала неотъемлемой частью национальной кухни узбеков. Конская колбаса используется не только в качестве самостоятельного блюда, но также для приготовления плова и лагмана. Ее едят как в горячем, так и в холодном виде.
|
|
разное |
|
|
10 часов |
|
|
5 и более |
|
|
сложно |
|
|
казахская, киргизская, татарская кухни |
Продукты
|
| мясо конины (грудинка, пашина, верхняя часть задней ноги или покромка) | | 1 кг |
|
| конское сало | | 0,5 кг |
|
| конские кишки | | 45–50 см длиной |
|
| молотый черный перец | | 15 г |
|
| соль | | 75 г |
|
| другие специи | | по вкусу |
|
Приготовление
 Мясо и конское сало промыть и нарезать полосками шириной 3–4 см и длиной 15–20 см, круто посолить, посыпать перцем и специями, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи впитались в мясо и сало. Все сложить в эмалированную посуду, накрыть чистым полотенцем и выставить на холод на 3–4 часа.
Конские кишки обработать, промыть и вывернуть наизнанку, натереть солью. Затем снова вывернуть, один конец завязать и заполнить начинкой, плотно укладывая попеременно сало и мясо. Наполнив кишку, завязать второй конец.
Подготовленную колбасу уложить на блюдо и поставить на холод на 4–5 часов.
Казы можно приготовить как вареной, так и копченой. Копченую казы нужно хранить подвешенными в сухом прохладном месте.
Вареная казы готовится так. Сырую колбасу сложить в кастрюлю, залить холодной водой на 15–20 см и варить на медленном огне. Когда вода закипит, снять пену и проколоть колбасу вилкой в двух-трех местах, после чего варить 1,5–2 часа на медленном огне.
Готовую колбасу охладить, нарезать тонкими кусочками и подать к столу.
11.11.2023
|
