|
выпечка |
|
|
210 мин. |
|
|
10 и более |
|
|
средней сложности |
|
|
татарская кухня |
Продукты
|
| куриные бедра | | 500 г |
|
| лук репчатый | | 2 шт. |
|
| хмели-сунели | | 1 г |
|
| соль | | 1 чайн. ложка |
|
| зира | | 1 г |
|
| масло сливочное | | 50 г |
|
| оливковое масло | | 1 ст. ложка |
|
| мука пшеничная высшего сорта | | 3 стакана |
|
| вода | | 1 стакан |
|
| куриное яйцо | | 2 шт. |
|
| кунжут | | 3 чайн. ложки |
|
Приготовление
 В миску просейте муку. Добавьте половину чайной ложки соли. Влейте стакан холодной воды и замесите тесто. Оно должно быть крутым, плотным. Можно замешивать миксером. При необходимости добавьте муки, но не более полстакана. Влейте столовую ложку растительного масла. Замесите тесто еще раз.
Освободите широкий стол. Присыпьте его слегка мукой. При помощи скалки раскатайте тесто в пласт толщиной полсантиметра.
Поверхность пласта теста смажьте сливочным маслом комнатной температуры. Не забывайте о краях. Сверните тесто в рулет так, чтоб масло осталось внутри рулета. Перенесите тесто в холодильник, свернув его улиткой. Удобно выложить тесто на разделочную доску и так его остудить в холодильнике. Время на охлаждение теста — два часа.
Приготовьте начинку из куриных бедер. Мясо с них лучше подходит, чем филейное, оно более сочное. Итак, снимите кожу. Мясо срежьте с кости. Мякоть нарежьте кубиками по одному сантиметру.
Репчатый лук нарежьте кубиками. Не жалейте лука. Чем его больше, тем вкуснее будет самса. Добавьте специи, соль. Лучше использовать для приготовления зерна зиры и уцхо-сунели. Если у вас нет уцхо-сунели, используйте хмели-сунели. Специи следует измельчить в мельничке или кофемолке.
Достаньте тесто из холодильника. Рулет из теста нарежьте на кусочки по два сантиметра. Каждый кусочек положите срезом на припудренную мукой доску и раскатайте скалкой. Получится блинчик. На блинчик выложите столовую ложку начинки.
Защипните два края блинчика, плотно закрепив их. Поднимите нижнюю часть. Закрепите края. У вас должен получиться треугольник.
Сформированную самсу уложите на лист, застеленный бумагой для выпечки.
Каждый пирожок перед выпечкой смажьте взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом. Разогрейте духовку до 180—200 градусов. Запекайте самсу в духовке около 20 минут до характерной румяной корочки.
11.11.2023
|
