|
Вообще-то, ткемали — это сорт слив, известный нам как алыча. А одноименный соус, который из них готовят, обязан этим сливам своим характерным кислым вкусом. Используется он в основном с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.
|
|
соусы |
|
|
180 мин. |
|
|
10 и более |
|
|
средней сложности |
|
|
грузинская кухня |
Продукты
|
| алыча (не совсем спелая) | | 5 кг |
|
| вода | | 1 стакан |
|
| укроп | | 1 большой пучок (около 100 г) |
|
| кинза | | 1 большой пучок (около 100 г) |
|
| чеснок | | 3–4 головки |
|
| хмели-сунели | | 2 ст. ложки |
|
| омбало (блошиная мята) | | 2 ст. ложки |
|
| кориандр молотый | | 1,5 ст. ложки |
|
| перец красный молотый (острый, сладкий или смесь острого и сладкого) | | 2 ст. ложки |
|
Приготовление
 Алычу для этого блюда можно использовать разную — и зеленую, и желтую, и красную. Главное, чтобы она была кислой. Итак, сложите алычу в большую (не эмалированную) кастрюлю, добавьте воды, накройте крышкой и варите на среднем огне до полного размягчения, чтобы мякоть легко отделялась от косточек, минут 40–60. Немного остудите.
Пропустите массу через сито, чтобы отделить косточки. Положите в кастрюлю, лучше в широкую, и варите на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. Соус должен увариться примерно в два раза.
Тем временем очистите чеснок, промойте зелень, крупно нарежьте и пропустите все через мясорубку. Добавьте сухие специи и перемешайте до однородности.
Когда масса загустеет, добавьте в нее зелень со специями, активно перемешайте, чтобы не было комочков, доведите до кипения и сразу выключайте.
Разлейте соус по банкам. Сверху можно налить тонкий слой масла или водки и закрыть крышкой. Соус хранится долго.
11.11.2023
|
