Пасту из слив туршу можно приготовить дома. Уваривание пасты занимает около 4-х часов, поэтому рекомендуется растянуть процесс на пару дней. Использовать пасту можно для маринования мяса, овощей и просто добавлять в любимые блюда. А можно сделать из нее так называемую лаваншину, тонкую лепешку наподобие пастилы.

соусы

2 дня

6 и более

средняя сложность

азербайджанская кухня

Продукты

Приготовление

 Сливы хорошо вымыть. Положить в казан (для этого количества подойдет трехлитровый). Добавить воду и поставить на маленький огонь, прикрыв крышкой.

 Слива пустит много сока и огонь можно увеличить. Доводим до кипения. Снимаем пену.

 Уменьшить огонь и варить сливы до полного разваривания.

 Перетереть сливу через сито.

 В сливовое пюре добавить соль. Поставить казан с массой на огонь и постоянно помешивая довести до кипения.

 Теперь начинается длительный процесс уваривания. Сначала сливовое пюре жидкое и, если провести ложкой, след моментально исчезает. Оставлять массу без присмотра не следует, так как она может очень быстро пригореть. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Удобно это делать плоской деревянной лопаткой, проводя по дну.

 Через два часа уваривания масса немного загустеет, так что стекающая с лопатки паста ложится слоями, как мед. Через три часа уваривания масса уже достаточно густая, и след от лопатки закрывается плавно, постепенно. Через 4 часа паста уже достаточно густая. Ее можно собрать к одному боку казана, и она не растекается. Не забывайте все время мешать массу и счищать со стенок казана.

 Чтобы окончательно убедиться в том, что паста достигла необходимой консистенции, необходимо ложечку пасты положить на блюдце, дать немного остыть и повернуть блюдце в вертикальное положение. Если паста не стекает, значит она готова.

 Снимаем с огня. Даем пасте полностью остыть в казане. Затем перекладываем в стерильную банку. Верх разравниваем, заливаем ложкой растительного масла, чтобы не образовывалась корочка, и закрываем стерильной крышкой. Храним в холодильнике. На выходе из этого количества ингредиентов получается одна баночка 600 мл.

P.S. Если по какой-то причине вы не хотите хранить пасту в холодильнике, можно приготовить из нее часто упоминаемый в национальных блюдах Кавказа ингредиент — лавашину. Это паста из слив, высушенная тонким слоем. Перед добавлением лавашины в то или иное блюдо ее надо размочить в кипятке и восстановить консистенцию пасты. Сушенную лавашину можно хранить в шкафчике, места она занимает меньше, так же ее легче транспортировать.

11.11.2023