|
закуски |
|
|
60 мин. |
|
|
5 и более |
|
|
средняя сложность |
|
|
корейская кухня |
Продукты
|
| Китайская (пекинская) капуста | | 2 кочана |
|
| Морковь | | 1 шт. |
|
| Лук | | 1 шт. |
|
| Чеснок очищенный | | 1 чашка |
|
| Имбирь свежий | | 1 корешок |
|
| Лук зеленый | | 1 пучок |
|
| Рыбный соус (можно тайский) | | по вкусу |
|
| Мука рисовая | | 1/2 чашки |
|
| Красный перец хлопьями | | 1/2 чашки (или на ваше усмотрение) |
|
| Соль | | по вкусу |
|
| Сахар | | по вкусу |
|
Приготовление
 Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть еще и со стороны основания, но не до конца.
Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья.
Сложите «полукочанчики» в тазик и оставьте на два часа. Через два часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще два часа.
Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока. Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.
Варим «кисель» из рисовой муки. Берем примерно 2–3 стакана воды и растворяем с помощью венчика примерно три столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
Морковь и зеленый лук режем соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части.
Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора, остывший рисовый «кисель».
Красный перец в этом рецепте — не паприка. Попробуйте найти его в супермаркете в «азиатском» отделе или у кореянок на рынке в сухом виде. Он очень ароматный и не слишком острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки перца или меньше.
Теперь очередь рыбного соуса. Выливаем в нашу заправку полчашки. Осторожно, он соленый. Ррыбный соус продается повсеместно в «азиатских» отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Бывает корейского, тайского или китайского производства. Все перемешиваем.
После четырех часов засолки капусту пора мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться совсем. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье.
Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво.
Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Храните в холодильнике.
11.11.2023
|
