Листья для такого популярного на Востоке блюда, как долма, можно заготавливать впрок. Делают это разными способами: солят их, маринуют, замораживают, сушат. Любой метод хранения способствует сохранению полезных веществ листьев, но вкус будет отличаться. Самый простой способ заготовки листьев — собрать в пластиковую вакуумную тару плотной стопкой и положить в морозильную камеру. Есть варианты, когда рулоны листьев пропихивают в пластиковую бутылку и перекрывают доступ кислорода, а затем хранят в темном прохладном месте до года. Для долмы подходят как виноградные, так и айвовые или фисташковые, а также крупные листья щавеля. Собирать их лучше всего примерно через месяц после появления. Лучшими считаются листья белого винограда — у них более нежный вкус и запах.

заготовки

60 мин.

много

просто

армянская, азербайджанская кухни

Продукты

Приготовление

 В идеале собираем молодые листья утром — так они будут более свежими и сочными.

 Промываем листья, срезаем длинные стебли и особо грубые прожилки у основания.

 Ошпариваем (минуты 2–3, не больше).

 Взять листья по одному и аккуратно свернуть в трубочки, положив внутрь по чайной ложке соли.

 Складываем эти трубочки в чистую литровую банку.

 Сверху насыпаем чайную ложку соли и заливаем горячей водой так, чтобы полностью покрыть листья.

 Плотно закрываем банку крышкой (или закатываем).

11.11.2023