|
вторые блюда |
|
|
120 мин. |
|
|
6 и более |
|
|
сложно |
|
|
таджикская, узбекская кухни |
Продукты
|
| Нут (турецкий горох) | | 200 г |
|
| Рис сорта девзира | | 600 г |
|
| Баранина (мякоть) | | 800 г |
|
| Лук репчатый | | 2 шт. (100г) |
|
| Морковь | | 600 г |
|
| Чеснок | | 1 головка |
|
| Перец чили | | 1 шт. |
|
| Соль | | 2 чайн. ложки |
|
| Зира (кумин) | | 1 чайн. ложка |
|
Приготовление
 Заранее замочите нут в холодной воде на 1–2 часа.
Рис тоже промойте и замочите на полчаса в холодной воде.
Баранину очистите от жил, нарежьте кубиками шириной около 3 см.
Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами, а морковь — соломкой.
В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, если есть казан) на большом огне разогрейте растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начинал довольно интенсивно шипеть. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага.
Когда лук дойдет до нужной кондиции, добавьте нарезанное мясо. Огонь по-прежнему должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
Когда мясо немного обжарится (7–8 минут), добавляйте морковь. Готовьте еще 5 минут до мягкости моркови.
Налейте воды так, чтобы она покрывала мясо. Вставьте в середину целый чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков и острый перец.
Добавьте замоченный нут и равномерно распределите его в посуде. Посолите. На вкус блюдо должно быть солонее, чем обычная еда, поскольку добавленный позже рис возьмет часть соли. Готовьте 10 минут, если надо, долейте воды.
Выньте и отложите в сторону чеснок и перец. Добавьте замоченный рис и продолжайте готовить на большом огне, ничего не перемешивая, только делая отверстия в рисе для выхода пара. Вода должна почти полностью испариться, но рис оставаться довольно влажным.
Верните в плов чеснок и перец, посыпьте слегка растертой зирой, уменьшите огонь до самого минимума и плотно накройте крышкой. Оставьте так на 25–30 минут.
По истечении этого времени откройте крышку, аккуратно перемешайте плов и подавайте!
11.11.2023
|
