|
заготовки |
|
|
60 мин. |
|
|
много |
|
|
средней сложности |
|
|
грузинская кухня |
При заквашивании капуста не только не теряет своих полезных свойств, а, напротив, приобретает новые. Благодаря ферментации, в готовом продукте удваивается содержание фитонцидов, энзимов и различных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. А витамина С в квашеной капусте даже больше, чем в лимоне! Из минеральных веществ в составе квашеной капусты выделяют: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, фтор, кремний, бор, цинк, селен… Вдобавок она весьма низкокалорийна!
Продукты
|
| белокочанная капуста | | 3 кг |
|
| свекла | | 1,5 кг |
|
| соль | | 3 ст. ложки с верхом |
|
| вода | | 2 л |
|
| жгучий красный перец | | 1–3 шт. |
|
| чеснок | | 2 головки |
|
| зелень сельдерея | | 2 пучка |
|
| черный перец горошком | | по вкусу |
|
| душистый перец горошком | | 10 шт. |
|
| лавровый лист | | по вкусу |
|
| гвоздика | | 3 соцветия |
|
Приготовление
 В этом рецепте используется холодный рассол, поэтому приготовьте его заранее. Вскипяти в кастрюле воду и растворите в ней соль, добавьте перец, гвоздику, лавровый лист. Количество соли варьируйте по своему вкусу. Оставьте рассол остывать.
Капусту нарежьте дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу нарежьте тонкими кружочками. Выбирайте небольшие кочаны капусты — так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
Очищенный чеснок нарежьте дольками, а перец — колечками.
В глубокую кастрюлю выкладывайте заготовки слоями. Немного свеклы на дно, затем капусту, снова свеклу, посыпьте чесноком и колечками перца, накройте мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполните всю кастрюлю. Верхний слой — свекла.
Залейте все ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте гнет. Забудьте о капусте на 3 дня, пусть проквашивается прямо на кухне. Через некоторое время попробуйте рассол на предмет соли. Возможно, соли придется добавить — капуста хорошо ее впитывает.
Через 3 дня емкость с капустой поместите в холодильник, а на 5 день продукт будет полностью готов!
Подавайте капусту, просто выложив на тарелку. Можно нарезать ее помельче и заправить растительным маслом.
11.11.2023
|
