|
Аджика — острая кавказская приправа, в состав которой входят перетертые красный перец, кориандр, голубой пажитник (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушеные), чеснок, небольшое количество поваренной соли. Аджика обычно бывает красного цвета, однако, приготовленная из неспелого перца, может быть зеленой. Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли варианты рецептов, включающие разные овощные пюре, в том числе и томаты. Как и борщ, аджика у каждой хозяйки получается своя.
|
|
соусы |
|
|
3-4 дня |
|
|
10 и более |
|
|
просто |
|
|
абхазская, грузинская, азербайджанская кухни |
Продукты
|
| Перец чили | | 0,5 кг |
|
| Чеснок | | 0,3-0,4 кг |
|
| Укроп | | 50-70 г |
|
| Петрушка | | 50-70 г |
|
| Базилик | | 50-70 г |
|
| Кориандр | | 50-70 г |
|
| Соль (не йодированная, грубого помола) | | 2-3 ст. ложки |
|
Приготовление
 Перец вымыть, просушить на полотенце, открутить у него «шапочки» (не разрезать, семечки не вынимать).
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать увядшие кончики черенков.
Все составляющие (вместе с солью) перемолоть в мясорубке. Если есть блендер, разбить всю массу блендером до состояния однородности (однако семечки от перца все же должны ощущаться). Если блендера нет, пропустить через мясорубку 3-4 раза.
Выдержать массу при комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой (только не в алюминиевой посуде) 3-4 дня: должна пройти ферментация и испариться часть жидкости. Когда ферментация закончится, разложить аджику по баночкам, закрыть капроновыми крышками (не стерилизовать) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и лесные орехи.
11.11.2023
|
