Курутоб — блюдо таджикской кухни, одно из самых известных и древних. Технология его приготовления разнообразна и варьируется от региона к региону. Курутоб также готовится в некоторых районах Узбекистана, Афганистана, Пакистана и Ирана. Традиционно его едят руками. Несмотря на простоту и небольшой набор ингредиентов, блюдо получается очень вкусным, сытным и недорогим.

вторые блюда

30 мин.

4 и более

просто

таджикская кухня

Продукты

Приготовление

 Шинкуем репчатый лук. Две трети из всего количества нарезаем крупными полукольцами, остальное — тонкими. Мелко нарезанный лук обязательно надо промыть в холодной воде, чтобы избавить его от лишней горечи.

 Шинкуем зелень и острый перец, не слишком крупно.

 Затем обжариваем крупно нарезанный лук в смеси подсолнечного и сливочного масел, пока лук станет прозрачным, в процессе добавляя соль и сахар по вкусу. Надо придать луку сладковатый привкус.

 Параллельно с этим разводим катык горячей водой, чтобы он был без комочков. Стараемся достичь консистенции домашнего кефира.

 Одновременно разогреваем фатир в микроволновке, чтобы он тоже стал горячим. Если лепешка чуть подсохшая, рекомендуем сбрызнуть ее водой.

 Раствор катыка ставим на разогретую плиту на 1-2 минуты. При этом его надо постоянно помешивать, чтобы катык не свернулся.

 Разогретый фатир рвем на куски по 3-5 см в тарелку из орехового дерева (табак). Также подойдет любая глубокая стеклянная емкость. Куски лепешки заливаем горячим раствором катыка и перемешиваем.

 Получившуюся смесь заливаем обжаренным луком вместе с кипящим маслом. Смешивать или нет — на ваш выбор.

 Блюдо посыпаем нарезанной зеленью и острым перцем. Лимон разрезаем на две половины, одну выжимаем в тарелку, вторую режем кольцами вместе с цедрой и украшаем курутоб. Посыпаем сверху тонко нашинкованным луком.

11.11.2023