Эта традиционная азербайджанская выпечка, по сути, представляет собой всем известные рогалики с начинкой из молотых орехов и сахара. Но, в отличии от рогаликов, которые начиняют чем угодно (джемом, фруктами и так далее), традиционные мутаки готовят только с ореховой начинкой. Раньше их делали на основе каймака — очень жирных сливок, но сейчас многие предпочитают заменять каймак менее жирной сметаной.

выпечка

120 мин.

64

средней сложности

азербайджанская кухня

Продукты

Приготовление

 Муку просейте в миску, натрите туда же замороженного сливочного масла, все хорошо перемешайте.

 В полученную массу вбейте два желтка, сметану и щепотку соли, замесите некрутое тесто.

 Сверните полученное тесто в шар, заверните его в пленку и отложите минимум на 1 час в холодильник.

 Начинка готовится очень просто. Для нее необходимо пропустить через мясорубку грецкие орехи (можно также использовать блендер), смешать их с сахаром и двумя яичными белками. Грецкие орехи можно заменить фундуком.

 Разделите тесто на 4 части, из них 3 части отложите в холодильник.

 Первую часть равномерно раскатайте и разрежьте получившийся круг на 16 частей.

 Выложите начинку на тесто и постарайтесь свернуть мутаки как можно быстрее, так как тесто быстро размокает и становится менее удобным для приготовления.

 Смажьте противень водой (нет необходимости смазывать его маслом, так как тесто само по себе маслянистое) и выложите мутаки.

 Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте мутаки 20–30 минут.

 Дайте рогаликам немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.

Особенностью этого рецепта является то, что всегда получается 64 рогалика, что очень удобно для хозяйки, которая ждет гостей. Ведь всегда известно, какое количество выпечки получится из имеющегося количества ингредиентов.

11.11.2023