|
заготовки |
|
|
90 мин. |
|
|
4 и более |
|
|
просто |
|
|
азербайджанская, армянская, грузинская кухни |
Продукты
|
| Баклажаны | | 1 кг |
|
| Помидоры | | 700 г |
|
| Болгарский перец | | 400 г |
|
| Репчатый лук | | 250 г |
|
| Острый стручковый перец | | 1 шт. |
|
| Кинза | | 50 г |
|
| Чеснок | | 20 г |
|
| Соль | | по вкусу (около 0,5 ст. л.) |
|
| Рафинированное растительное масло | | 150 мл |
|
| Базилик сушеный | | 1 чайн. ложка |
|
| Хмели-сунели | | 1 чайн. ложка |
|
| Уцхо-сунели | | 0,5 чайн. ложка |
|
| Томатная паста | | 1 стол. ложка |
|
| 9% уксус | | 3 стол. ложки |
|
Приготовление
 Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью и оставить на полчаса. Соль нужна крупная, нейодированная.
Параллельно готовим томатный соус. Помидоры нарезать. Засыпать в кастрюлю, добавить томатную пасту, перемешать и готовить 20–30 минут на слабом огне, чтобы помидоры пустили сок и получился соус. Когда соус сварится, накрыть его крышкой и отставить в сторону. Томатную пасту добавляют для цвета и кислинки — она должна быть качественной, густой. Если вы используете кислые красные помидоры, пасту можно не добавлять.
Баклажаны промыть в холодной воде, отжать руками. В раскаленном растительном масле обжарить кружки баклажанов порциями, выкладывая в один слой. Готовые жареные кружки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Процесс этот долгий и утомительный, поэтому лучше жарить на двух сковородках.
В том же масле обжарить болгарский перец, очищенный от семенных коробок и нарезанный кольцами.
Затем обжарить на сковороде репчатый лук, нарезанный кольцами.
Жгучий стручковый перец измельчить тонкими колечками (можно с семенами, если любите поострее). И тоже слегка обжарить на сковороде.
Все перечисленные продукты соединить в одной кастрюле залить томатным соусом. Добавить рубленую кинзу и чеснок, пропущенный через пресс. Туда же отправить специи: сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Соль — по вкусу.
В кастрюлю с овощами влить 3 ложки столового 9% уксуса. Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. Кипение в кастрюле должно быть активным. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не подгорело.
Горячий аджапсандали разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками.
11.11.2023
|
